Celulozna guma CMC

Celulozna guma, znana tudi kot karboksimetil celuloza (CMC), je pogosto uporabljen aditiv za živila z različnimi aplikacijami v živilski industriji.Tukaj je pregled celuloznega gumija (CMC) in njegove uporabe:

Kaj je celulozna guma (CMC)?

• Pridobljeno iz celuloze: Celulozni gumi je pridobljen iz celuloze, ki je naravni polimer, ki ga najdemo v celičnih stenah rastlin.Celuloza je običajno pridobljena iz lesne celuloze ali bombažnih vlaken.
• Kemijska modifikacija: Celulozni gumi se proizvaja s postopkom kemične modifikacije, kjer se celulozna vlakna obdelajo s kloroocetno kislino in alkalijami, da se na celulozno ogrodje uvedejo karboksimetilne skupine (-CH2COOH).
• Topen v vodi: celulozni gumi je topen v vodi in tvori bistre in viskozne raztopine, ko jih razpršimo v vodi.Zaradi te lastnosti je uporaben kot sredstvo za zgoščevanje, stabilizator in emulgator v številnih živilskih aplikacijah.

Uporaba celulozne gume (CMC) v hrani:

1. Sredstvo za zgoščevanje: celulozni gumi se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje v različnih prehrambenih izdelkih, vključno z omakami, prelivi, juhami in sladicami.Poveča viskoznost vodnih raztopin, zagotavlja teksturo, telo in občutek v ustih.
2. Stabilizator: celulozni gumi deluje kot stabilizator v živilskih formulacijah in pomaga preprečevati ločevanje faz, sedimentacijo ali kristalizacijo.Izboljša stabilnost in rok uporabnosti izdelkov, kot so pijače, mlečni izdelki in zamrznjene sladice.
3. Emulgator: celulozni gumi lahko deluje kot emulgator v prehranskih sistemih in olajša disperzijo nemešljivih sestavin, kot sta olje in voda.Pomaga pri ustvarjanju stabilnih emulzij v izdelkih, kot so solatni prelivi, majoneza in sladoled.
4. Nadomestek maščobe: V živilskih izdelkih z nizko vsebnostjo maščob ali zmanjšano vsebnostjo maščob se lahko celulozni gumi uporablja kot nadomestek maščobe, da posnema teksturo in občutek v ustih polnomastnih različic.Pomaga ustvariti kremaste in prijetne teksture brez potrebe po visoki vsebnosti maščobe.
5. Peka brez glutena: celulozni gumi se pogosto uporablja pri peki brez glutena za izboljšanje teksture in strukture pekovskih izdelkov, narejenih z alternativnimi mokami, kot so riževa moka, mandljeva moka ali tapiokina moka.Pomaga zagotoviti elastičnost in vezivne lastnosti v formulacijah brez glutena.
6. Izdelki brez sladkorja: V izdelkih brez sladkorja ali z zmanjšano vsebnostjo sladkorja se lahko celulozni gumi uporablja kot sredstvo za povečanje prostornine za zagotavljanje volumna in teksture.Pomaga nadomestiti pomanjkanje sladkorja in prispeva k splošni senzorični izkušnji izdelka.
7. Obogatitev s prehranskimi vlakninami: celulozni gumi velja za prehransko vlaknino in se lahko uporablja za povečanje vsebnosti vlaknin v živilih.Zagotavlja funkcionalne in prehranske koristi kot vir netopnih vlaknin v živilih, kot so kruh, žitne ploščice in prigrizki.

celulozni gumi (CMC) je vsestranski aditiv za živila, ki igra več vlog pri izboljšanju teksture, stabilnosti in kakovosti široke palete živilskih izdelkov.Za uporabo v hrani so ga odobrile regulativne agencije, kot sta ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) in evropska agencija za varnost hrane (EFSA), in velja za varnega za uživanje v določenih mejah.