E466 Aditiv za živila - natrijeva karboksimetil celuloza

E466 je oznaka Evropske unije za natrijevo karboksimetil celulozo (CMC), ki se običajno uporablja kot aditiv za živila. Tukaj je pregled E466 in njegove uporabe v prehrambeni industriji:

1. Opis: natrijeva karboksimetil celuloza je derivat celuloze, naravnega polimera, ki ga najdemo v rastlinah. Narejen je z obdelavo celuloze s kloroocetno kislino in natrijevim hidroksidom, kar ima za posledico vodotopno spojino z lastnostmi zgoščevanja, stabilizacije in emulgiranja.
2. Funkcije: E466 opravlja več funkcij v prehrambenih izdelkih, vključno z:
   • Zgoščevanje: poveča viskoznost tekočih živil, izboljša njihovo teksturo in občutek v ustih.
   • Stabiliziranje: Pomaga preprečiti, da bi se sestavine ločile ali usedle iz suspenzije.
   • Emulgiranje: Pomaga pri oblikovanju in stabilizaciji emulzij ter zagotavlja enakomerno razpršitev sestavin na osnovi olja in vode.
   • Vezivo: povezuje sestavine, s čimer izboljša teksturo in strukturo predelane hrane.
   • Zadrževanje vode: pomaga zadrževati vlago v pekovskih izdelkih, preprečuje njihovo izsušitev in podaljšuje rok uporabnosti.
3. Uporaba: Natrijeva karboksimetil celuloza se pogosto uporablja v različnih prehrambenih izdelkih, vključno z:
   • Pekovski izdelki: kruh, torte, piškoti in pecivo za izboljšanje zadrževanja vlage in teksture.
   • Mlečni izdelki: sladoled, jogurt in sir za stabilizacijo in izboljšanje kremastosti.
   • Omake in prelivi: solatni prelivi, omake in omake kot sredstvo za zgoščevanje in stabilizacijo.
   • Pijače: brezalkoholne pijače, sadni sokovi in ​​alkoholne pijače kot stabilizator in emulgator.
   • Predelano meso: klobase, mesni delikatesi in konzervirano meso za izboljšanje strukture in zadrževanje vode.
   • Konzervirana hrana: juhe, mesne juhe in konzervirana zelenjava za preprečevanje ločevanja in izboljšanje teksture.
4. Varnost: Natrijeva karboksimetil celuloza velja za varno za uživanje, če se uporablja v mejah, ki jih določajo regulativni organi. Obširno so ga raziskali in ocenili glede njegove varnosti in ni znanih škodljivih učinkov na zdravje, povezanih z njegovim uživanjem v običajnih količinah, ki jih najdemo v živilih.
5. Označevanje: V prehrambenih izdelkih je natrijeva karboksimetil celuloza lahko navedena na etiketah sestavin kot "natrijeva karboksimetil celuloza", "karboksimetil celuloza", "celulozni gumi" ali preprosto kot "E466".

Natrijeva karboksimetilceluloza (E466) je široko uporabljen aditiv za živila z različnimi funkcijami in uporabami v živilski industriji, ki prispeva h kakovosti, stabilnosti in senzoričnih lastnostih številnih predelanih živil.