Uporaba mikrokristalne celuloze v hrani

Mikrokristalna celuloza (MCC) je zaradi svojih edinstvenih lastnosti široko uporabljen aditiv za živila z različnimi aplikacijami. Tukaj je nekaj pogostih uporab mikrokristalne celuloze v hrani:

1. Sredstvo za povečanje prostornine:
   • MCC se pogosto uporablja kot sredstvo za povečanje prostornine v nizkokaloričnih ali nizkokaloričnih živilskih izdelkih za povečanje volumna in izboljšanje teksture, ne da bi bistveno povečal vsebnost kalorij. Zagotavlja kremast občutek v ustih in izboljša splošno senzorično izkušnjo živilskega izdelka.
2. Sredstvo proti strjevanju:
   • MCC služi kot sredstvo proti strjevanju v živilskih izdelkih v prahu za preprečevanje strjevanja in izboljšanje sipkosti. Pomaga ohranjati lastnosti prostega pretoka mešanic v prahu, začimb in začimb ter zagotavlja dosledno doziranje in porcioniranje.
3. Nadomestek maščobe:
   • MCC se lahko uporablja kot nadomestek maščobe v formulacijah hrane za posnemanje teksture in občutka maščob brez dodajanja dodatnih kalorij. Pomaga zmanjšati vsebnost maščob v živilih, hkrati pa ohranja njihove senzorične lastnosti, kot sta kremastost in gladkost.
4. Stabilizator in zgoščevalec:
   • MCC deluje kot stabilizator in zgoščevalec v prehrambenih izdelkih s povečanjem viskoznosti in izboljšanjem teksture. Izboljša stabilnost emulzij, suspenzij in gelov, preprečuje ločevanje faz in ohranja enotnost v formulacijah, kot so omake, prelivi in ​​sladice.
5. Vezivo in teksturirnik:
   • MCC deluje kot vezivo in sredstvo za teksturo v predelanem mesu in perutninskih izdelkih ter pomaga izboljšati zadrževanje vlage, teksturo in strukturo. Izboljša vezivo mesnih mešanic ter izboljša sočnost in sočnost kuhanih izdelkov.
6. Prehransko dopolnilo z vlakninami:
   • MCC je vir prehranskih vlaknin in se lahko uporablja kot dodatek vlaknin v živilskih izdelkih za povečanje vsebnosti vlaknin in spodbujanje zdravja prebave. Hrani doda maso in pomaga uravnavati gibanje črevesja ter prispeva k splošnemu delovanju prebavil.
7. Enkapsulacija sestavine:
   • MCC se lahko uporablja za inkapsulacijo občutljivih živilskih sestavin, kot so arome, vitamini in hranila, da se zaščitijo pred razgradnjo med predelavo in shranjevanjem. Tvori zaščitno matriko okoli učinkovin, ki zagotavlja njihovo stabilnost in nadzorovano sproščanje v končnem izdelku.
8. Nizkokalorično pecivo:
   • MCC se uporablja v nizkokaloričnih pekovskih izdelkih, kot so piškoti, torte in mafini, za izboljšanje teksture, volumna in zadrževanja vlage. Pomaga zmanjšati vsebnost kalorij, hkrati pa ohranja kakovost izdelkov in senzorične lastnosti, kar omogoča proizvodnjo bolj zdravih pekovskih izdelkov.

mikrokristalna celuloza (MCC) je vsestranski aditiv za živila z več aplikacijami v živilski industriji, vključno s povečanjem prostornine, preprečevanjem strjevanja, nadomeščanjem maščobe, stabilizacijo, zgoščevanjem, vezavo, dodatkom prehranskih vlaknin, inkapsulacijo sestavin in nizkokaloričnimi pekovskimi izdelki. Njegova uporaba prispeva k razvoju inovativnih živilskih izdelkov z izboljšanimi senzoričnimi lastnostmi, prehranskimi profili in stabilnostjo na policah.