1. Vprašanje: Kako se nizko viskoznost, srednja viskoznost in visoka viskoznost razlikujejo od strukture in ali bo kakšna razlika v konsistenci?
Odgovor:
Razume se, da je dolžina molekularne verige drugačna ali je molekulska masa različna in je razdeljena na nizko, srednjo in visoko viskoznost. Seveda makroskopska zmogljivost ustreza različni viskoznosti. Ista koncentracija ima različno viskoznost, stabilnost izdelka in kislinsko razmerje. Neposredno razmerje je odvisno predvsem od rešitve izdelka.
2. Vprašanje: Kakšne so specifične zmogljivosti izdelkov s stopnjo substitucije nad 1,15, ali z drugimi besedami, višja kot je stopnja substitucije, izboljšana je specifična učinkovitost izdelka.
Odgovor:
Izdelek ima visoko stopnjo substitucije, povečano fluidnost in znatno zmanjšano psevdoplastičnost. Izdelki z enako viskoznostjo imajo visoko stopnjo substitucije in očitnejši spolzki občutek. Izdelki z visoko stopnjo substitucije imajo sijočo raztopino, izdelki s splošno stopnjo substitucije pa belkasto raztopino.
3. Vprašanje: Ali je v redu izbrati srednjo viskoznost za fermentirane beljakovinske pijače?
Odgovor:
Izdelki srednje in nizke viskoznosti, stopnja substitucije je približno 0,90, in izdelki z boljšo kislinsko odpornostjo.
4. Vprašanje: Kako se lahko cmc hitro raztopi? Včasih ga uporabljam in se po vrenju počasi raztopi.
Odgovor:
Mešajte z drugimi koloidi ali razpršite z mešalom s 1000-1200 obrati na minuto. Disperzibilnost CMC ni dobra, hidrofilnost je dobra in je enostavno združevanje, izdelki z visoko stopnjo zamenjave pa so bolj očitni! Topla voda se raztopi hitreje kot hladna voda. Vrenje na splošno ni priporočljivo. Dolgotrajno kuhanje CMC izdelkov bo uničilo molekularno strukturo in izdelek bo izgubil viskoznost!
Čas objave: 14. december 2022